開(kāi)展5S管理可得到豐厚的利潤(rùn)，如無(wú)價(jià)值的工作造成的浪費(fèi)，如不必要的會(huì)議，開(kāi)會(huì)的空談；信息錯(cuò)誤造成的浪費(fèi)，如信息來(lái)源的錯(cuò)誤，會(huì)造成不可估量的損失；等待的浪費(fèi)，如停工待料；操作不當(dāng)，導(dǎo)致設(shè)備故障造成的浪費(fèi)；意外事故造成的浪費(fèi)，輕則財(cái)產(chǎn)損壞，重則人員傷亡，造成不可挽回的損失；生產(chǎn)過(guò)量或不足造成的浪費(fèi)，過(guò)多積壓，供應(yīng)不足，均造成不良后果；原材料庫(kù)存量過(guò)多或過(guò)少的浪費(fèi)，過(guò)多必將造成系列成本的增加、過(guò)少造成停工待料，影響供貨期等；下面5S管理培訓(xùn)公司就來(lái)介紹肉制品企業(yè)如何實(shí)施5S管理。  

一、肉制品企業(yè)5S管理實(shí)施內(nèi)容  

1、5S管理“整理”階段  

整理，即把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于肉制品車(chē)間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車(chē)間的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、廢品、棄用的包裝材料、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等閑置物品、污染物、安全隱患物品，要堅(jiān)決清理出食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹(shù)立好作風(fēng)的開(kāi)始。  

整理的目的是：改善作業(yè)環(huán)境，提高工效，保障安全，提高質(zhì)量，消除和減少管理上的混放、混料、污染等差錯(cuò)事故，實(shí)現(xiàn)物料節(jié)約，改變員工的作風(fēng)。  

2、5S管理“整頓”階段  

整頓即把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：（1）物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)；（2）物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)擺得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶爾使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在車(chē)間某處）；（3）物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過(guò)目知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。肉制品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品乃至設(shè)備的合理擺放將提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，有效保障生產(chǎn)安全，這是現(xiàn)場(chǎng)管理的重要組成部分。  

3、5S管理“清掃”階段  

清掃，即把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。肉制品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油污、卡扣、殘餡、碎線(xiàn)繩等垃圾，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的肉制品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)帶來(lái)食品質(zhì)量安全隱患，并使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)整潔舒暢的工作環(huán)境。清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：自己使用的物品，如剔肉刀、剪子等工具，要自己清掃，而不要依賴(lài)他人，不增加專(zhuān)門(mén)的清掃工；對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)（設(shè)備使用人的一級(jí)常規(guī)維護(hù)保養(yǎng)）；清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面時(shí)發(fā)現(xiàn)非安全異物和油水泄漏異常情況時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。這其實(shí)就是HACCP體系中的CCP控制點(diǎn)。  

4、5S管理“清潔”階段  

清潔是對(duì)如上前三項(xiàng)5S活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔活動(dòng)的要點(diǎn)是：車(chē)間環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，消除各種污染源；工人本身也要做到清潔，如四勤（勤洗工作服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗手）等，當(dāng)然也包括勤剪指甲勤刮須。同時(shí)進(jìn)一步要求工人要做到舉止形象上的清潔，講文明，懂禮貌，互相尊重，團(tuán)結(jié)友愛(ài)，創(chuàng)造出一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)工作氛圍。  

5、5S管理“素養(yǎng)”階段  

素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。開(kāi)展“5S”活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)，兩者是互為依存的。  

5S現(xiàn)場(chǎng)管理咨詢(xún)公司總結(jié)：總之，推行5S應(yīng)經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期：形式化→行事化→習(xí)慣化。通過(guò)強(qiáng)制規(guī)范員工的行為，改變一個(gè)員工的工作態(tài)度，讓他成為習(xí)慣，到了習(xí)慣化之后，一切事情就會(huì)變的非常自然，順理成章。習(xí)慣可以成自然。在5S實(shí)施好的公司，很多員工很難察覺(jué)到它的存在，這是因?yàn)榇蠹叶家蚜?xí)以為常了。推行過(guò)程中一般先要做好“整理”、“整頓”，之后就可以進(jìn)行部分“清掃”。“清掃”到了一定的程度，設(shè)備的檢查、檢點(diǎn)，保養(yǎng)和維修具備了良好工業(yè)生產(chǎn)的條件后才可以導(dǎo)入“清潔”這一最高的形式。強(qiáng)調(diào)“清潔”就是讓“整理”、“整頓”、“清掃”達(dá)到一種標(biāo)準(zhǔn)化或制度化。在推行中，諸如肉制品企業(yè)的GMP良好操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、SOP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程等企業(yè)內(nèi)部規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)都是很好的依據(jù)，最終讓企業(yè)內(nèi)的每個(gè)員工都能?chē)?yán)格遵守這些規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和制度，形成良好風(fēng)氣之后，“素養(yǎng)”才能大功告成。從另一角度而言，企業(yè)5S管理的推行實(shí)質(zhì)上也可以作為企業(yè)推行諸如HACCP、ISO9001等其他質(zhì)量安全控制保證體系建設(shè)的一個(gè)有效輔助手段，因?yàn)楹玫捏w系制度最終還是需要得到好的員工切實(shí)執(zhí)行才有效，5S管理則著重于企業(yè)每一個(gè)人的素質(zhì)培養(yǎng)和良好企業(yè)文化風(fēng)氣的塑造，即企業(yè)家常說(shuō)的以人為本。  

二、肉制品企業(yè)5S管理實(shí)施原則  

1、5S管理—自我管理的原則  

良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來(lái)創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場(chǎng)每一個(gè)人，由現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們?cè)诟脑焖幁h(huán)境的同時(shí)，也改造自己，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞?dòng)手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅(jiān)持下去。所以，如何發(fā)揮每一個(gè)員工的積極性是開(kāi)展工作的關(guān)鍵。  

2、5S管理—勤儉的原則  

開(kāi)展“5S”活動(dòng)，要從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清理出很多無(wú)用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場(chǎng)無(wú)用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應(yīng)本著廢舊利用、變廢為寶的精神，該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用，需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理并收回其“殘值”，切不可只圖一時(shí)處理“痛快”，不分青紅皂白地當(dāng)作垃圾一扔了之。所謂既要“開(kāi)源”，亦要“節(jié)流”。  

3、5S管理—持之以恒原則  

“5S"活動(dòng)開(kāi)展起來(lái)比較容易，可以搞得轟轟烈烈，在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅(jiān)持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過(guò)一  

緊、二松、三垮臺(tái)、四重來(lái)的現(xiàn)象。因此，開(kāi)展“5S”活動(dòng)，貴在堅(jiān)持。  

三、肉制品企業(yè)實(shí)施5S管理的作用  

肉制品企業(yè)實(shí)施5S管理，至少有以下幾個(gè)方面的作用。  

（1）、形成具有特色的企業(yè)文化，提升企業(yè)形象。企業(yè)的管理風(fēng)格是形成企業(yè)文化的一部分。通過(guò)5S管理的推行，使員工能從身邊小事的變化獲得成就感，對(duì)自己的工作樂(lè)意付出更多愛(ài)心與耐心，使企業(yè)員工變得有素養(yǎng)，從而形成良好的企業(yè)文化。  

（2）、企業(yè)整齊清潔的工作環(huán)境以及員工良好的職業(yè)風(fēng)范，能夠提升企業(yè)形象，使顧客增加對(duì)企業(yè)的信心，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)展5S活動(dòng)能創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高員工的工作效率。整齊、清潔有序的環(huán)境，促使企業(yè)及員工提高對(duì)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，獲得顧客的信賴(lài)和社會(huì)的贊譽(yù)以及提高員工的工作熱情、提高企業(yè)形象、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。  

（3）、提高工作效率、減少浪費(fèi)。5S管理的推行，使各類(lèi)物品擺放有序，員工可以不用花太多時(shí)間去尋找；同時(shí)員工良好的工作情緒，也有助于提高工作效率。